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    Ravioli aus marinierter Ananas und Mangocreme mit Beeren und Minzesorbet

    Der Sommeranfang steht kurz bevor und ein paar heiße Tage liegen bereits hinter uns. Was gibt es also passenderes als etwas Frisches und Fruchtiges zum Essen. Richtig! Ein frisches, fruchtiges Dessert. Es gibt also als nächstes: Ravioli aus Ananas mit einer Mangofüllung, Beeren und einem erfrischenden Sorbet. Die Frische des Minzesorbets ergänzt sich dabei gut […]

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    Tatar vom Rinderfilet mit Ossietra-Kaviar und marinierter roter und gelber Paprika

    Heute steht auf dem Speiseplan: Tatar vom Rinderfilet mit Kaviar und marinierter Paprika. Überraschung! Wieder eine Vorspeise 🙂 . Als Begleitung und zum Kontrast zu den eher weichen Texturen gibt es frittierte Zwiebelringe. Die knusprigen Ringe passen wirklich hervorragend zum Tatar, dass sich mit weiteren Zutaten wirklich zurückhält. Keine der Aromen übertrumpft die anderen. Der […]

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    • Gordon Ramsay Projekt

    Jakobsmuscheln mit Maispüree und Wachteleiern

    Weiter geht’s im Kochbuch mit den Vorspeisen! Heute gibt es Jakobsmuscheln mit Maispüree und Wachteleiern. Begleitet wird das Ganze von einer Trüffelcremesauce und einem gemischten Blattsalat. Die unterschiedlichen Texturen passen wirklich gut zueinander. Auch hier behält also Gordon Ramsay recht, wenn er im Vorwort behauptet: „himmlisch“. Ich bin jetzt nicht der größte Trüffelfan, aber die […]

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    • Gordon Ramsay Projekt

    Gekühlte Tomaten-Consommé mit Spargeln, Erbsen, Tomatenwürfeln und Basilikum

    Vielleicht kann ich mich in nächster Zeit einmal durchringen und ein paar Hauptgerichte nachkochen, aber irgendwie haben mir es im Moment die Vorspeisen angetan. Zum Beispiel die heutige: Eine Tomaten-Consommé mit Einlage. Genauer gesagt mit Gemüse in Form von Spargeln, Erbsen und Tomaten. Die Spargelzeit muss man auch ausnutzen, denke ich mir, deswegen kommt mir […]

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    • Gordon Ramsay Projekt

    Ananas-Chili-Süppchen mit Frischkäseschaum

    Zur Abwechslung gibt es heute noch einmal ein Dessert. Und zwar ein Ananas-Chili-Süppchen mit Frischkäseschaum. Klingt nach einer leckeren Kombination und ist es auch! Die Frische der Ananas in Verbindung mit einem Champagner, die Schärfe des Chili-Sirups und der leichte Zitronenschaum passen gut zu einander bzw. bieten einen guten Kontrast. Als kleine Überraschung soll zwischen […]

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    • Gordon Ramsay Projekt

    Gebratener Spargel mit Salz aus dem Guérande, serviert mit Tomaten-Vinaigrette

    Frühlingszeit – Spargelzeit! Deswegen gibt es heute eine Vorspeise mit Spargel. Genauer gesagt: gebratenen Spargel mit Salz aus dem Salinengebiet bei Guérande. Hierbei handelt es sich um ein Meersalz aus dem Südwesten Frankreichs. Leider war dieses Salz in meinem Supermarkt des Vertrauens ausverkauft. Auch in anderen Feinkostläden gab es das Salz nicht. Als Ersatz musste […]

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    Himbeerkompott mit Estragoncreme

    Hierbei handelt es sich, wie der Name vielleicht schon verrät, um ein Dessert, welches schlicht daherkommt und mit seinen Aromen gut funktioniert. Die leichte Süße der Creme, zusammen mit dem feinen und nicht zu aufdringlichen Geschmack des Estragons, passt sehr schön zu der etwas säuerlichen Note des Himbeerkompotts. Abgerundet wird das ganze mit Kakao, der […]

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    • Patisserie

    Tarte citron meringuée (Arnaud Larher)

    Rezept folgt in Kürze

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    Panna Cotta | weiße Schokolade | Beeren

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Willkommen auf Herr Schmid kocht!

Ich bin Stefan und ein begeisterter Hobbykoch. Wenn ihr euch für gehobene Küche und Patisserie begeistern könnt, seid ihr hier richtig.

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