Rehrücken mit geschmortem Rotkohl und Pastinakenchips Welches Gericht ist typisch für den Herbst? Richtig: Reh. Deswegen gibt es auch heute wieder passend zu dem jedoch untypischen warmen Herbst in Deutschland einen Rehrücken. Alle Aromen des Herbstes sind laut Ramsay in diesem Gericht vereint. Von Pilzen über Reh bis Rotkohl und Wurzelgemüse wie Pastinaken. Bei der […]

Es geht wieder weiter mit einer Vorspeise aus Gordon Ramsay´s Sterne-Buch! Passend zur Jahreszeit diesmal mit einem Kürbis. Und zwar mit dem Butternusskürbis, der einer meiner liebsten Kürbisse ist. Die Suppe, besser gesagt die Velouté – eigentlich eine Samtsauce – hat, wie es der Name schon verrät, wirklich eine seidige Konsistenz. Ich habe diese Suppe […]

Bevor die Temperaturen weiter in die Höhe klettern, habe ich mich an einem neuen Dessert versucht. Denn was haben hohe Temperaturen und Desserts gemeinsam? Manche lassen sich bei entsprechenden Celsius Graden nur noch schlecht umsetzen. Die Rede ist heute von einem Bitterschokoladenmousse mit Kaffeegranita und einem leichter Ingwercreme. Dabei wird das Mousse nicht einfach nur […]

Es ist wieder Spargelzeit und passend dazu habe ich mich für eine vegetarische Vorspeise entschieden. Genauer gesagt für grünen Spargel und mariniertes Gemüse mit Trüffel. Aber statt Périgord-Trüffeln gibt es Sommertrüffel. Als vegetarische Vorspeise hört sich das Ganze schon einmal ideal an. Gerade jetzt im Frühling. Das Besondere an diesem Gericht ist weniger das Gemüse […]

Um wieder up-to-date zu sein fehlt jetzt noch der Beitrag zu dem Fondant, welches ich im … zubereitet habe. Und diesen Beitrag liefere ich nun nach. Bei diesem Fondant handelt es sich nicht um ein Fondant, also eine Zuckermasse, wie man es im Deutschen versteht, sondern um die französische Version. Dabei handelt es sich meist […]

Zur Abwechslung gibt es heute etwas aus dem Wasser. Denn serviert wird ein Schwarzbarsch oder auch Loup de Mer genannt, zusammen mit Artischocken, Bohnen in Form eines Pürees und als solche und einer Steinpilz-Velouté. Leider gibt es um die Jahreszeit noch nicht wirklich passende Baby-Artischocken und die, die es gibt, sahen auch nicht wirklich toll […]

Auf dem Speiseplan steht heute Soufflé! Ein solches Dessert ist immer eine etwas heikle Sache. Öffnet man die Ofentüren beim Backen oder hat man sich bei den Mengenangaben etwas verschätzt, kann ein Souffle schnell schief gehen. Im wahrsten Sinne des Wortes. Oder es geht überhaupt nicht auf. Die Freude ist daher umso höher, wenn das […]

Für den heutigen Beitrag habe ich mich an einem schnellen Dessert versucht. Es wird ein Schokoladenparfait mit einem Frucht-Coulis serviert. Im Vorwort gibt Gordon Ramsay an, dass im Restaurant für das Parfait Gianduja-Masse verwendet wird. In diesem Dessert hat er diese Nougat-Masse durch Zartbitterschokolade ersetzt. Da Nougat im Grunde Gianduja entspricht und ich gute Erfahrungen […]

Da gerade Quittensaison ist und ich auf dem Augsburger Stadtmarkt ein paar schöne Exemplare entdeckte, habe ich dieses Dessert für heute ausgesucht. Außerdem war es mal wieder an der Zeit eine Nachspeise auszuprobieren 😉 . Das Dessert besteht aus einem Quittenpüree, das sich unter gelierten Sherry befindet. Getoppt wird das Ganze mit einer vermeintlichen Crema […]

Herbstzeit – Wurzelgemüsezeit! Finde ich zumindest. Und da ich auch noch etwas Trüffel vom letzten Gericht übrig hatte, habe ich mich heute für Ramsay´s Rinderfilet in einem kräftigen Wurzelgemüse-Sud entschieden. Wieder ein Hauptgericht also! Das Gericht hat zwei Fleischkomponenten, nämlich das Rinderfilet und eine geschmorte Rinderhaxe. Daneben darf natürlich das Wurzelgemüse nicht fehlen. Insbesondere in […]